मुख्य पारिवारिक व्यवसाय स्थानीय लोगों का प्रिय 126 साल पुराना फिलाडेल्फिया बाजार हर साल पर्यटकों से $60 मिलियन कैसे लाता है

स्थानीय लोगों का प्रिय 126 साल पुराना फिलाडेल्फिया बाजार हर साल पर्यटकों से $60 मिलियन कैसे लाता है

संपादक का नोट: राष्ट्रीय लघु व्यवसाय सप्ताह के सम्मान में, इंक देश भर में छोटी कंपनियों के समूहों की खोज कर रहा है जो विशिष्ट ताकत, चुनौतियों और चरित्रों को साझा करते हैं।

'इसे ऊंचा ढेर करो, इसे उड़ते हुए देखो। इसे कम रखो, कभी मत जाओ।'



तो अमेरिका के सबसे बड़े और सबसे पुराने सार्वजनिक बाजारों में से एक, रीडिंग टर्मिनल मार्केट में सफलता के लिए रोजर बैसेट का सिद्धांत जाता है। फिलाडेल्फिया के सेंटर सिटी में एक पूर्व ट्रेन शेड के नीचे एक गुफाओं वाली जगह में स्थित, बाजार में नीयन और शोर के एक स्वागत के भीतर पोर्क जौल द्वारा पैक किए गए लगभग 80 छोटे व्यवसाय शामिल हैं। सात मिलियन से अधिक आगंतुक - पर्यटकों से कारमेन के प्रसिद्ध में अपने चीज़स्टीक बक्से की जांच करने वाले कम आय वाले वरिष्ठ नागरिकों को इओवाइन प्रोड्यूस में बमुश्किल-अतीत-उनके-प्राइम वेजीज के डॉलर बैग को समझने के लिए - प्रत्येक वर्ष से गुजरते हैं।



भारी भीड़ और संवेदी उत्तेजनाओं के साथ, बैसेट व्यापारियों को सलाह देता है कि वे बहुतायत के साथ खड़े हों - या बेहतर अभी तक, एक अतिरेक - मामलों में ताजा भोजन चमकने या काउंटरों पर भाप लेने के लिए। यह एक नियम है जो उसने 40 साल पहले एक अन्य व्यापारी से सीखा था जब वह अपने दादा के साथ बाजार में आइसक्रीम की स्कूपिंग करने वाला बच्चा था। बैसेट्स आइसक्रीम रीडिंग टर्मिनल के पहले किरायेदारों में से एक था, जब इसे खोला गया, या तो 1893 में (बाजार के आधिकारिक इतिहास के अनुसार) या 1892 (बैसेट्स के अनुसार)।

उस समय, लगभग 800 व्यापारियों, जिनमें ज्यादातर छोटे किसान थे, ने उस दिन जो कुछ भी ताजा था, उसे संकरे स्टालों से बेचा। तब से कई बार इंटीरियर का पुनर्निर्माण किया गया है, खासकर 1992 में जब नया सम्मेलन केंद्र अगले दरवाजे में चला गया। (पेंसिल्वेनिया कन्वेंशन सेंटर अथॉरिटी ने 1990 में बाजार का अधिग्रहण किया और इसे प्रबंधित करने के लिए एक गैर-लाभकारी निगम बनाया। निगम व्यापारियों के लिए जमींदार के रूप में कार्य करता है।) होटल भी उग आए हैं, सैंग में भुना हुआ बतख और सूअर का मांस खाने के लिए पर्यटकों के झुंड जारी कर रहे हैं। बेक के काजुन कैफे में की पेकिंग डक या ट्रेनव्रेक पो 'बॉय। बाजार के भीतर वार्षिक खर्च $ 60 मिलियन है।



लेकिन रीडिंग टर्मिनल कोई अपस्केल फूड हॉल नहीं है। फूड राइटर कैरोलिन वायमन कहती हैं, 'इस बाजार की एक खूबी यह है कि ऐसे स्टैंड हैं जो चीजें इतनी महंगी होने से बहुत पहले शुरू हो गए थे। पर्यटन आयोजित करता है टर्मिनल मार्केट पढ़ना। 'निश्चित आय वाले लोग वहां खरीदारी करते हैं। वे अंदर जा सकते हैं और चिकन ब्रेस्ट का एक छोटा सा टुकड़ा खरीद सकते हैं और कोई भी आपको कठिन समय नहीं देता है।' रीडिंग टर्मिनल राज्य में लगभग कहीं और की तुलना में अधिक खाद्य टिकटों को स्वीकार करता है। कुछ व्यवसाय वरिष्ठ और छात्र छूट प्रदान करते हैं।

बाजार एक व्यापारी मिश्रण को भी पेश करने की कोशिश करता है जो फिलाडेल्फिया की विविधता को दर्शाता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, जब डेलिलाह - ओपरा-अभिषिक्त मैक और पनीर का घर - 2012 में बंद हो गया, तो उसकी जगह लेने के लिए एक और आत्मा भोजन रेस्तरां के लिए कॉल निकल गया। केवेन पार्कर का सोल फूड कैफे आया; और इस महीने दोनों में खाना बनाने वाली केरेडा मैथ्यूज एक कैरिबियन अवधारणा के साथ अपनी जगह खोल रही है। हाल ही में प्रबंधन ने अपने हाउसकीपिंग स्टाफ पर एक सीरियाई शरणार्थी अमीना अलियाको की मदद की, एक बाजार गाड़ी से हमस और बाबा घनौश बेचने वाला एक छोटा व्यवसाय शुरू किया।

भीड़ ही उस विविधता को संभव बनाती है। इतने अधिक पैदल यातायात के साथ, कुछ व्यापारियों का कहना है कि यदि आप यहां एक मिलियन डॉलर नहीं कमाते हैं, तो आप कोशिश नहीं कर रहे हैं। दूसरों का तर्क है कि यह इतना आसान नहीं है। मजबूत अवधारणाएं हमेशा स्पष्ट नहीं होती हैं, प्रतिस्पर्धा मजबूत होती है, और गुणवत्ता की उम्मीदें आसमान छूती हैं। लेकिन साल में सिर्फ एक या दो की टर्नओवर दर के साथ, कई व्यापारियों ने फॉर्मूले का पता लगा लिया है। 'बाजार में होना कहीं और उद्यमी होने जैसा नहीं है,' वायमन कहते हैं। 'यह अंदर रहने के लिए एक ईर्ष्यापूर्ण स्थिति है।'



बैसेट्स आइसक्रीम: इतने वर्षों के बाद भी स्कूपिंग!

बासेट्स आइसक्रीम अभी भी मूल संगमरमर काउंटर के साथ बाजार में अपने मूल स्थान पर है। लेकिन रीडिंग टर्मिनल स्थान--बैसेट्स का एकमात्र कंपनी-स्वामित्व वाला स्टोर-- में अब केवल 5 प्रतिशत शामिल है, जो कि होल फूड्स सहित स्वतंत्र आइसक्रीम पार्लर और सुपरमार्केट को बेचने वाला एक संपन्न थोक व्यवसाय बन गया है।

बैसेट्स के अध्यक्ष और सीईओ माइकल स्ट्रेंज कहते हैं, 'यह हमारे लिए सबसे महत्वपूर्ण आउटलेट है, क्योंकि यह हमारे ब्रांड का सार्वजनिक चेहरा है। 'आइसक्रीम की दुकान कैसे स्थापित करें, यह दिखाने के लिए हम थोक ग्राहकों को यहां लाते हैं।'

स्ट्रेंज एक संभावना को याद करते हैं जिसने कीमत के कारण अपने सभी व्यवसाय को बैसेट्स में बदलने का विरोध किया: $ 5.50 प्रति शंकु। ' उन्होंने कहा, 'मैं इसके लिए ज्यादा चार्ज नहीं कर सकता। मेरे पास प्रतिस्पर्धा है। सड़क के नीचे एक और आइसक्रीम की दुकान है, '' स्ट्रेंज कहते हैं। तो स्ट्रेंज ने उसे 50 गज की दूरी पर एक अन्य बाजार विक्रेता के पास $ 1.50 कम में आइसक्रीम बेचने के लिए चला दिया। 'और मैंने उससे कहा, मेरे ग्राहक के साथ वहीं, 'कौन अधिक आइसक्रीम बेचता है, आप या हम?' अजीब जारी है। 'और उसने अपना सिर गिरा दिया और कहा, 'तुम लोग जितना हम करते हैं उससे लगभग 10 गुना ज्यादा बेचते हैं।' हाँ। क र ते हैं। क्योंकि यह एक बेहतर उत्पाद है।'

बैसेट और स्ट्रेंज चचेरे भाई हैं जिन्होंने कई दशकों में उनके बीच व्यापार को आगे और पीछे बेचा है। आज स्ट्रेंज थोक का प्रबंधन करता है। कंपनी के पास एक थर्ड पार्टी फैसिलिटी है जो 40 फ्लेवर में एक बार में 600 टब बनाती है।

बैसेट रिटेल संभालती है। वह स्टोर पर 12 लोगों की देखरेख करता है: कंपनी उच्च 20 में कार्यरत है। वह दो अन्य रीडिंग टर्मिनल व्यवसायों के भी मालिक हैं: मूल तुर्की और मार्केट बेकरी। मूल तुर्की 1983 का है, जब बैसेट ने अपने पिता के दोपहर के भोजन के लिए बनाया सैंडविच बाजार के व्यापारियों के बीच लोकप्रिय साबित हुआ।

90 के दशक में उन्होंने विस्तार किया, अंततः 25 फ्रेंचाइजी खोली। लेकिन 'मेरे साथी न्यूयॉर्क के वकील थे और उन्होंने इस आदमी को काम पर रखा था, जिसे खाद्य व्यवसाय के बारे में कुछ भी नहीं पता था,' वे कहते हैं। बड़ी कंपनी विफल हो गई, और 2000 में बैसेट बाजार में लौट आया और पहले - अब केवल - मूल तुर्की स्थान को चलाने और आइसक्रीम की दुकान का संचालन करने के लिए बाजार में लौट आया। 'मैं रीडिंग टर्मिनल मार्केट में घर आया,' वे कहते हैं।

बाजार का विपणन

बैसेट्स की 90 प्रतिशत से अधिक बिक्री पहली बार ग्राहकों के लिए है, उनमें से कई शहर से बाहर के ग्राहकों के लिए हैं। रीडिंग टर्मिनल का अधिकांश वर्तमान वित्तीय स्वास्थ्य पर्यटकों और सम्मेलन में जाने वालों के लिए है। नेमटैग पहनने वाले लोग दोपहर के भोजन और शनिवार को सर्वव्यापी होते हैं। लेकिन यह वह दर्शक नहीं है जिसकी सेवा के लिए बाजार बनाया गया था।

'यह अभी भी एक स्थानीय बाजार है। आगंतुक इसलिए आते हैं क्योंकि स्थानीय लोग इसका इस्तेमाल करते हैं, 'रीडिंग टर्मिनल के मार्केटिंग निदेशक सारा लेवित्स्की कहते हैं। लेकिन यहां किराने की दुकान करने वाले स्थानीय लोगों की सेवा करने वाले अल्पमत में हैं, इस आवश्यकता के बावजूद कि बाजार में दो-तिहाई ताजा-खाद्य स्टालों का अनुपात एक-तिहाई तैयार खाद्य पदार्थों और रेस्तरां में है।

प्रबंध निगम एक बहु-स्तरीय किराया संरचना का उपयोग करता है, जिसमें पूर्ण रेस्तरां सबसे अधिक भुगतान करते हैं। कसाई, मछली बाजार, और उपज जैसे ताजा-खाद्य पदार्थों को कम से कम भुगतान किया जाता है, जिसमें कोई आधार किराया नहीं होता है। लेकिन पैसा वास्तव में मुद्दा नहीं है। लेविट्स्की कहते हैं, 'रीडिंग टर्मिनल कारोबार का एक बड़ा हिस्सा मालिक संचालित है, और एक किसान को प्राप्त करना बहुत कठिन है जो यहां सप्ताह में सात दिन हो सकता है या कर्मचारियों को सप्ताह में सात दिन यहां रहने के लिए समर्पित कर सकता है। 'और एक रेस्तरां के रूप में एक ताजा-खाद्य स्टोर के रूप में पैसा कमाना बहुत आसान है।'

ब्रेंडन पेनी और उनकी पत्नी

बाजार को उम्मीद है कि गॉडशैल पोल्ट्री जैसे अधिक व्यवसायों को आकर्षित करेगा, जिसे 1916 में चार्ल्स गॉडशॉल द्वारा शुरू किया गया था, एक किसान जिसने अपने स्टाल को चिकन, बत्तख और सब्जियों से भर दिया था, इसका अधिकांश हिस्सा पिछले दिन काटा गया था। ब्रदर्स डीन और स्टीव फ्रेंकफील्ड तीसरी पीढ़ी के मालिक हैं। डीन फ्रेंकफील्ड कहते हैं, 'हमने सब कुछ हाथ से काट दिया,' पीले, मंद स्तनों और गुलाबी कटलेट से भरे मामले की ओर इशारा करते हुए। 'कोई स्वचालन नहीं है। हम यहाँ पुराने स्कूल हैं।'

फ्रेंकेनफील्ड्स ने 60 के दशक में अपना खेत बेच दिया था और अब अन्य छोटे किसानों से पक्षियों का स्रोत है। चिकन और टर्की के अलावा, वे ताजा बतख, हंस, खरगोश, स्क्वैब और बटेर बेचते हैं। एक मामले में प्रमुख हैं चिकन पैर और सूप बनाने के लिए स्ट्यूइंग मुर्गियां। यह पर्यटकों के लिए आकर्षक किराया नहीं है।

फ्रेंकफील्ड कहते हैं, 'सम्मेलन बड़े होते जा रहे हैं, और ऐसे समय होते हैं जब नियमित दुकानदारों के लिए गलियारों से गुजरना मुश्किल होता है। 'हम भाग्यशाली हैं कि हमारे पास बहुत वफादार ग्राहक हैं जो इसे नेविगेट करने में सक्षम और इच्छुक हैं।'

Beiler's: पेंसिल्वेनिया डच बचाव के लिए

रीडिंग टर्मिनल मार्केट में 1970 और शुरुआती 80 के दशक बहुत अच्छे नहीं थे। जर्जर हो रही इमारत में दो दर्जन वेंडर अपने अस्तित्व के लिए संघर्ष करते रहे। टपकती छत से बचाव के लिए लोग छाता लेकर इधर-उधर घूमते रहे। फर्श पर पोखर थे, दीवारों में चूहे थे। 'यह एक डंप था,' केविन बीलर कहते हैं।

बेयलर के दादा-दादी पेन्सिलवेनिया के डच व्यापारियों में से थे जिन्होंने रीडिंग टर्मिनल को फिर से जीवंत किया। नई पेशकशों के साथ ग्राहकों को लुभाने की उम्मीद में, प्रबंधन ने दुकान स्थापित करने के लिए अमीश किसानों के बाजारों से विक्रेताओं की भर्ती की। आज, 12 अमीश व्यवसाय पूरे भवन में बिखरे हुए हैं, जिनमें से कई उत्तर-पश्चिम कोने में स्थित हैं। लेवित्स्की कहते हैं, 'लोग आम तौर पर अमीश समुदाय में रुचि रखते हैं, और खाना पकाने की शैली बहुत ही घर और आरामदायक है। 'वे हमारी पहचान का एक बड़ा हिस्सा हैं।'

एल्विन बीलर और उनके बेटे केविन और कीथ के पास दो बाज़ार व्यवसाय हैं: बीलर की बेकरी और बीलर के डोनट्स और सलाद। (परिवार ने अपना बारबेक्यू चिकन स्टॉल एक चाचा को बेच दिया और उसका दूध और जूस का कारोबार किसी और को बेच दिया।) केविन और कीथ ने आठवीं कक्षा के बाद, अमीश के लिए औपचारिक स्कूली शिक्षा की समाप्ति के बाद, पूरे समय काम करना शुरू किया। वे लैंकेस्टर, पेनसिल्वेनिया से सुबह 4 बजे पहुंचते हैं, अपने अमीश कर्मचारियों को लेकर - जो ड्राइव नहीं करते हैं - एक 15-यात्री वैन में 70 मील से अधिक दूरी पर। (बीलर मेनोनाइट हैं। वे ड्राइव करते हैं।)

वर्षों से, बीलर्स ने ज्यादातर अमीश श्रमिकों को नियुक्त किया, जिनके सादे कपड़े और सिर को ढंकना बाजार के उज्ज्वल उदारवाद के खिलाफ खड़ा था। अब, रीडिंग टर्मिनल कार्यबल का लगभग 50 प्रतिशत अमीश है; बाकी फिलाडेल्फिया से है। केविन कहते हैं, 'जब अर्थव्यवस्था इतनी मजबूत होती है कि लोग शहर में ड्राइव करना चाहते हैं तो उन्हें घर के करीब नौकरी मिल सकती है।'

डोनट्स, छह साल पहले जोड़े गए, बाजार के सबसे गर्म टिकटों में से एक बन गए हैं, इतनी लंबी लाइनों के साथ वे कभी-कभी डच ईटिंग प्लेस और स्वीट के रूप में फज कैंडी शॉपी को गलियारे के नीचे अवरुद्ध करते हैं। दादी की ब्रेड रेसिपी से अनुकूलित, वे आलू के गुच्छे, चीनी, खमीर, नमक, अंडे और तेल से बनाए जाते हैं। ऐप्पल फ्रिटर से लेकर मेपल बेकन तक 56 फ्लेवर हैं। कीथ कहते हैं, 'हमने उन्हें साल में एक बार सेंटर कोर्ट में एक डच उत्सव के लिए करना शुरू किया और लोग उनके दीवाने हो गए।

डोनट्स इतने लोकप्रिय हैं कि उन्होंने Beilers को कुछ अस्वाभाविक करने के लिए प्रेरित किया: बाजार के बाहर विस्तार करें। 'अमिश संस्कृति में, हमारी सबसे बड़ी ताकत भी हमारी सबसे बड़ी कमजोरी है,' कीथ कहते हैं। 'हम कारोबार में नॉनस्टॉप काम करते हैं। हम हर समय वहीं हैं।' उस समर्पण के परिणामस्वरूप, 10 प्रतिशत से कम अमीश कंपनियां विफल हो जाती हैं। लेकिन वे बहुत बड़े भी नहीं होते हैं।

चार साल पहले, परिवार ने लैंकेस्टर में एक दूसरा बीलर डोनट्स खोला। अब उनके पास दो अन्य आउटलेट हैं: एक यूनिवर्सिटी सिटी में, दूसरा जर्मेनटाउन, मैरीलैंड में। उन्हें फ्रेंचाइजी की उम्मीद है। कीथ कहते हैं, 'मुझे नए स्टोर शुरू करना और लोगों को प्रशिक्षण देना अच्छा लगता है। 'अगर मैं यहां डोनट्स बनाने में फंस गया हूं और मैं बस इतना ही कर रहा हूं, तो यह मेरी आत्मा के लिए सैंडपेपर है।'

फिर भी, Beilers बाजार से प्यार करते हैं और अपनी सफलता के लिए भारी भीड़ को श्रेय देते हैं। कीथ का कहना है कि प्रबंधन ने अपने इतिहास में विक्रेताओं के सबसे मजबूत संग्रह को इकट्ठा किया है। वह 2012 में उस उत्साह को याद करते हैं जब एडम रिचमैन ने घोषणा की कि चौथी पीढ़ी के इतालवी सैंडविच की दुकान DiNic's ने अमेरिका में सबसे अच्छा सैंडविच बनाया है। 'उस से प्रचार - दरवाजे के बाहर लाइनें थीं,' वे कहते हैं। 'अगर मैं अपना काम ठीक से कर रहा हूं, तो मुझे उन लोगों को भी डोनट्स बेचने में सक्षम होना चाहिए।'

आदरणीय पारिवारिक व्यवसाय टर्मिनल के दिल को पढ़ रहे हैं। लेकिन स्टार्टअप अपनी ऊर्जा प्रदान करते हैं। डे स्टॉल कार्यक्रम बाजार के चारों ओर पहिएदार गाड़ियों पर नवेली व्यवसायों को तैनात करता है। विक्रेता प्रति दिन $ 50 का भुगतान करते हैं, आमतौर पर सप्ताह में कुछ दिन दुकान स्थापित करते हैं। लेवित्स्की कहते हैं, 'हमारे स्थायी स्थानों में एक टन का कारोबार नहीं है, इसलिए यह प्रसाद को ताज़ा करने का एक तरीका है।' 'उद्यमी जो निर्माण का खर्च नहीं उठा सकते थे, वे अपनी अवधारणाओं का परीक्षण कर सकते हैं।'

हाल ही में, एंथनी रोबक अपनी गाड़ी के पास खड़ा होकर राहगीरों से अपने चिकन बर्गर का नमूना लेने का आग्रह करता है, जो पालक, शहद श्रीराचा और सबसे ज्यादा बिकने वाले झींगा जैसे स्वादों में उपलब्ध है। रोबक अपने व्यवसाय, ठाठ-ए-डेल्फ़िया को एंटरप्राइज सेंटर से बाहर लॉन्च करने की कोशिश कर रहा है, जो एक वेस्ट फिलाडेल्फिया संगठन है जो अल्पसंख्यक उद्यमियों का समर्थन करता है। उसने एक महीने पहले गाड़ी पर चलना शुरू किया था; तब तक वह सिर्फ खानपान कर रहा था। 'अगर हमें यहां एक स्थायी स्थान मिल सकता है, तो हम दिखा सकते हैं कि ठाठ-ए-डेल्फ़िया फिलाडेल्फिया में सबसे अच्छा चिकन बर्गर है,' वे कहते हैं।

फॉक्स एंड सन: रीडिंग टर्मिनल पर होमग्रोन

रीडिंग टर्मिनल अपने व्यापारियों के रैंक में नई प्रतिभाओं को भी प्रोत्साहित करता है। 2012 में, वैली शेफर्ड क्रीमरी ने रेबेका फॉक्समैन को एक आसन्न बाजार स्थान में, अपने उत्पादों की विशेषता वाला एक ग्रील्ड पनीर मक्का बनाने के लिए भर्ती किया। मेल्टक्राफ्ट एक हिट था, जिसमें सात आउटलेट थे। यह जानते हुए कि फॉक्समैन अपना काम खुद करना चाहती है, बाजार प्रबंधन ने पूछा कि क्या वह एक व्यावसायिक विचार पेश करना चाहती है।

फॉक्समैन एक अवधारणा के साथ आने के लिए, वैली शेफर्ड के पूर्व खुदरा व्यक्ति, बिजनेस पार्टनर ज़ेके फर्ग्यूसन के साथ बैठ गया। अमेरिका के क्यूलिनरी इंस्टीट्यूट में प्रशिक्षण लेने वाले फॉक्समैन कहते हैं, 'हम ऐसे खाद्य पदार्थ चाहते थे जो लोगों को तरसते हों लेकिन आसानी से नहीं मिलते। टेबल से बाहर: कुछ भी एक और बाजार विक्रेता पहले ही कर चुका है।

फॉक्समैन ने एक पाउटिन-केंद्रित मेनू तैयार किया, जिसे प्रबंधन ने निक्स किया। लेकिन एक वस्तु ने उनका ध्यान खींचा: मकई के कुत्ते। 2015 में, फॉक्समैन ने फॉक्स एंड सोन लॉन्च किया, जिसमें मकई कुत्ते, फ्रेंच फ्राइज़, पनीर दही और फ़नल केक शामिल थे। 'असली अमेरिकी, काउंटी-निष्पक्ष शैली का भोजन,' वह कहती हैं।

कई व्यापारियों की तरह, फॉक्समैन बाजार से भारी मात्रा में स्रोत प्राप्त करता है। उसकी सभी उपज - जैसे कि शकरकंद वह अपनी सबसे अधिक बिकने वाली वस्तुओं में से एक के लिए कॉर्न डॉग बैटर में मिलाती है - फलों और सब्जियों के दो सबसे बड़े पुर्ज़े इओवाइन और ओके प्रोड्यूस से आती है। पाउटीन को पूरी तरह से छोड़ने के लिए अनिच्छुक, वह इसे 13 घंटे की बीफ़ ग्रेवी के साथ बनाती है जिसमें हल्टेमैन फैमिली मीट, पेंसिल्वेनिया डच कसाई से मज्जा की हड्डियों को शामिल किया गया है। कुछ विक्रेता साथी व्यापारियों के लिए थोक खाते स्थापित करते हैं, और अधिकांश कम से कम 10 प्रतिशत की छूट प्रदान करते हैं।

एक छत के नीचे सोर्सिंग भी रचनात्मकता को सुविधाजनक बनाती है। फॉक्समैन कहते हैं, 'यदि आप पल में कुछ करना चाहते हैं तो अपने स्थान से बाहर निकलना और आपको जो चाहिए वह ढूंढना बहुत आसान है। 'यदि आप किसी रेस्तरां में काम कर रहे होते हैं, तो आपको बाज़ार जाना पड़ता है या कैटलॉग देखना पड़ता है।' कभी-कभी वह प्रेरणा के लिए बाजार भटकती है। वह कहती हैं, 'मैं घूमने और जो अच्छा लगता है उसे देखकर स्पेशल बनाने की कोशिश करती हूं।

फॉक्स एंड सन का ट्रैफिक पर्यटकों और स्थानीय लोगों के बीच लगभग आधे में बंट जाता है। स्थानीय लोग अक्सर स्टैंड के ग्लूटेन- और नट-फ्री मेनू द्वारा खींचे गए आगंतुकों को दोहराते हैं। बिक्री महीने-दर-महीने तेजी से बढ़ रही है, और कंपनी ने खानपान और घटनाओं की सेवा के लिए सिर्फ एक खाद्य ट्रक खरीदा है जो व्यवसाय का एक बढ़ता हुआ हिस्सा है।

फॉक्समैन फिलाडेल्फिया में पली-बढ़ी और बचपन से ही बाजार में खाना खा रही है। उसने वाशिंगटन, डीसी में फोर सीजन्स में नौकरी छोड़ दी, बस यहीं रहने के लिए। अन्य बाजार फॉक्स एंड सन खोलने में रुचि रखते हैं, लेकिन उन्हें यकीन नहीं है कि यह कहीं और काम करेगा। 'हमने इसे यहां फिट करने के लिए बनाया है,' वह कहती हैं। 'यह एक ऐसी जगह है जिसे मैं प्यार करता हूँ।'